Pez espada al chipotle

UTENSILIOS:
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Sartén Gourmet de 12 pulgadas con tapa
Espátula Precision Series
Tazón para Mezclar de 1 cuarto

TIEMPO DE COCCIÓN: 13 minutos
RINDE: 4 porciones

INGREDIENTES:
4 filetes de pez espada (5 oz / 142 g cada uno)
2 tazas de nopales cocidos
½ taza de pimiento verde, cortado en juliana
½ taza de pimiento rojo, cortado en juliana
¼ de taza de cebolla morada, cortada en juliana
 2 cucharadas de cilantro picado
½ taza de tomate cortado en juliana
2 cucharadas de cebollín / cebolla verde picada (green onion)
¾ de taza de crema agria
1 latita de chile Chipotle en adobo (solo usarás 1 cucharada de la salsa)
1 taza de queso fresco, desmoronado

PREPARACIÓN:
1 En el Tazón para Mezclar de 1 cuarto, combina la crema agria y la salsa del chile chipotle.
2 Precalienta el Sartén Gourmet de 12 pulgadas a temperatura media-alta por 3 minutos, o hasta que al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Agrega los filetes de pescado y cocina durante 3 minutos. Voltéalos con la ayuda de la Espátula Precision Series y cocina por 3 minutos más.
3 Mueve los filetes hacia un lado del sartén. Agrega las verduras en el centro y saltéalas por 2 minutos; revuélvelas constantemente.
4 Vierte la mezcla de chile, revuelve y tapa. Disminuye a temperatura media y cocina por 5 minutos más. Cubre con el queso y acompaña con arroz blanco.

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Enchiladas rojas de Camarones

TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos
RINDE: 4 porciones

UTENSILIOS:
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Olla de 2 cuartos con tapa
Sartén Gourmet de 10 pulgadas con tapa
Tazón para Mezclar de 3 cuartos con tapa
Olla de 3 cuartos con tapa
Plancha Doble
Sartén de 10½ pulgadas
Batidor de Globo Precision Series
Espátula Precision Series

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INGREDIENTES

SALSA ROJA:
6 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallo
2 tomates romanos
2 dientes de ajo
1 taza de agua
Sal y pimienta negra al gusto

ENCHILADAS Y ACOMPAÑANTES:
1 libra (½ kilo) de camarones pelados y desvenados
2 tazas de papa amarilla (golden potato), picada en cuadritos
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
12 tortillas pequeñas de maíz
1 taza de queso Cotija rallado
Crema agria (sour cream) al gusto
1 tomate romano rebanado
2 tazas de lechuga (iceberg lettuce), picada en tiras
½ cebolla morada, rebanada
2 rábanos rebanados y marinados en jugo de limón, sal y pimienta

PREPARACIÓN

SALSA ROJA:
1 En la Olla de 2 cuartos, coloca todos los ingredientes de la Salsa roja. Tapa y cocina a temperatura media-alta con la válvula Redi-Temp® abierta, hasta que silbe (en unos 7 minutos).
2 Disminuye la temperatura a baja. Cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 5 minutos más. Deja refrescar.
3 Licúa hasta que todos los ingredientes se integren bien. Divide la salsa en tres porciones iguales.

ENCHILADAS Y ACOMPAÑANTES:
1 En el Tazón para Mezclar de 3 cuartos, combina la primera porción de la salsa con los camarones. Tapa y deja marinar por 1 hora en el refrigerador.

2 Precalienta el Sartén Gourmet de 10 pulgadas a temperatura media-alta por unos 3 minutos, o hasta que al rociarle algunas gotas de agua, estas rueden sobre la superficie sin evaporarse. Añade los camarones con la salsa en la que los marinaste. Coloca la tapa entreabierta, disminuye la temperatura a media y cocina por 9 minutos; revuelve ocasionalmente.

3 En la Olla de 3 cuartos, añade las papas, las zanahorias, la segunda porción de salsa y ½ taza de agua. Tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe (en unos 6 minutos). Disminuye la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 10 minutos más, o hasta que las verduras estén suaves.

4 Precalienta la Plancha Doble a temperatura media-alta por 3 minutos. Disminuye la temperatura a baja y coloca las tortillas; caliéntalas durante 1 minuto por lado.

5 En el Sartén de 10½ pulgadas, coloca la porción restante de salsa y cocina a temperatura media por 2 minutos, sin tapar. Sumerge rápidamente tres tortillas en la salsa, para cubrirlas. Repite con las demás tortillas.

6 Reparte los camarones en cada tortilla y dóblalas en forma de medialuna. Coloca tres enchiladas en cada plato, cúbrelas con crema agria y el queso. Sirve enseguida, acompañadas con las papas, las zanahorias, el tomate, la cebolla, la lechuga y los rábanos.

Caldo de Res

 

Tiempo de cocción

• 40 minutos

 

Rinde

• 4-6 porciones

 

Utensilios

• Cuchillo del Chef
• Tabla para Cortar de Bambú
• Olla de 8 cuartos con tapa

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Ingredientes