Pollo en adobo

Pollo en Adobado

Tiempo de cocción

• 1 hora
• 
  
• 
  

  Rinde

  • 4 porciones

  
  

  Utensilios

  • Cuchillo del Chef
  • Tabla para Cortar de Bambú
  • Olla de 3 cuartos con tapa
  • Cuchillo para Deshuesar
  • Paellera de 14 pulgadas con tapa

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  Ingredientes

  Adobo (2 tazas):

  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 10 chiles guajillo, sin tallos, semillas ni venas, y cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
  • 1½ tazas de caldo de pollo, preferiblemente orgánico
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

  Pollo:

  • 1 pollo completo, sin el hueso de la columna (backbone removed), y ligeramente aplanado

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  Preparación

  1. Precalienta la olla a temperatura media-alta por unos 3 minutos. Reduce la temperatura a baja, agrega la cebolla y cocina hasta que esté traslúcida, en unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por 3 minutos; luego incorpora los chiles y cocínalos hasta que estén negruzcos por ambos lados, en aproximadamente 1 minuto.
  2. Vierte el caldo, tapa con la válvula Redi-Temp® abierta, y cocina a temperatura media hasta que silbe (en unos 7 minutos). Reduce la temperatura a baja.
  3. Cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y continúa cocinando hasta que los chiles estén suaves, en unos 5 minutos. Cuidadosamente, transfiere la mezcla a una licuadora y hazla puré. Salpimienta al gusto.
  4. Precalienta la Paellera a temperatura media-alta por unos 3 minutos. La temperatura es correcta cuando, al rociarle algunas gotas de agua, éstas rebotan sobre la superficie sin evaporarse.
  5. Reduce la temperatura a baja. Coloca el pollo, con la pechuga hacia abajo, y deja la tapa entreabierta. Cocina el pollo hasta que se dore, en unos 4 minutos. Voltéalo, vuelve a colocar la tapa entreabierta, y cocina durante 3 minutos adicionales. Cuidadosamente, retíralo del sartén y descarta la grasa.
  6. Vuelve a precalentar la Paellera a temperatura media-alta durante unos 3 minutos. Mientras tanto, frota la mezcla de adobo sobre todo el pollo. Reduce la temperatura a baja.
  7. Coloca nuevamente el pollo en el sartén, pon la tapa entreabierta, y cocina durante 6 minutos. Voltea el pollo, cúbrelo con la salsa que se formó del adobo, y deja la tapa entreabierta.
  8. Sigue cocinando el pollo, cubriéndolo con la salsa del adobo cada 10 minutos, por unos 20 minutos, o hasta que al insertar un termómetro de carnes, éste registre 165 °F.
  9. Sirve con verduras al vapor, o con salsas, aguacate y tortillas para hacer tacos.