Encebollado ecuatoriano de pescado

Encebollado ecuatoriano de pescado

Tiempo de cocción

30 minutos

Rinde

4 porciones

Utensilios

• Cuchillo del Chef
• Tabla para Cortar de Bambú
• Tazón para Mezclar de 3 cuartos
• Olla de 6 cuartos con tapa
• Cuchara con Ranuras

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Ingredientes

Encebollado:

• 2 tazas de cebolla morada, cortada en juliana
• 1 taza de tomates, cortados en juliana
• 1/8 de taza de cilantro, finamente picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón verde
• 1 cucharadita de vinagre blanco

Pescado:

• 2 libras (1 kg) de atún fresco, cortado en rebanadas
• 1 libra (½ kg) de yuca cruda, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 tazas de tomates, cortados en cuadros
• ½ taza de cebolla verde, cortada en pedazos
• 1 cucharada de ají en pasta
• 1 cucharadita de ajo picado finamente
• ½ taza de cilantro picado
• 7 tazas de agua
• Sal y pimienta negra al gusto
• ¼ de cucharadita de comino
• 3 aguacates cortados en rodajas
• 1 limón verde, picado en curators

Preparación

• Corta los ingredientes.
• En el Tazón de 3 cuartos, combina bien todos los ingredientes del encebollado. Tapa y refrigera.
• En la Olla de 6 cuartos, agrega el tomate, la cebolla verde, el ají, el ajo, el cilantro, 7 tazas de agua, sal y pimienta. Tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe (8 minutos). Agrega el comino y cocina por 1 minuto más. Con la ayuda de la Cuchara con Ranuras, retira y desecha las verduras.
• Agrega la yuca cortada a la misma olla; tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que la válvula silbe (en 3 minutos). Disminuye la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 5 minutos más.
• Añade las rebanadas de atún a la olla; tapa con la válvula abierta y cocina a temperatura media-alta hasta que la válvula silbe (3 minutos aproximadamente). Disminuye la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 5 minutos más.
• Sirve la sopa con la cantidad de caldo que desees. Acompaña con el encebollado, aguacate en rodajas y un cuarto de limón.