Lomo de puerco con glaseado de piña

Lomo de puerco con glaseado de piña

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Tiempo de cocción

• 45 minutos
• 
  

Rinde

• 8 porciones

Utensilios

• Cuchillo para Rebanar
• Tabla para Cortar de Bambú
• Olla de 6 cuartos con tapa
• Tazón para Mezclar de 10 cuartos con tapa
• Tazón para Mezclar de 1 cuarto
• Batidor de Globo Precision Series
• Tenedor para Trinchar

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Ingredientes

Salmuera (Mezcla Para Macerar):

• ½ taza de sal kosher
• ½ taza de azúcar morena ligera, compacta
• 1 cucharada de pimienta negra en grano (black peppercorns)
• 1 cucharada de semillas de cilantro (coriander seeds)
• 4 hojas de laurel
• 1 lomo de puerco (center-cut boneless pork loin roast), limpio y sin grasa (aprox. 3½ libras, 1¾ kg)

Puerco:

• 5 dientes de ajo picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 2 cucharaditas de romero fresco picado
• ½ taza de vino blanco seco
• 1½ tazas de jugo de piña
• 1 libra (½ kg) de cebolla perla pelada

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Preparación

1. Para macerar el puerco, mezcla la sal kosher, el azúcar morena, los granos de pimienta, las semillas de cilantro y las hojas de laurel con 2 tazas de agua tibia, en el Tazón para Mezclar de 10 cuartos, hasta que la sal se disuelva. Vierte 6 tazas de agua fría. Incorpora el puerco (debe quedar completamente sumergido en el líquido), tápalo y refrigera durante toda la noche.
2. Mezcla el ajo, las 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra molida, el tomillo y el romero en el Tazón para Mezclar de 1 cuarto. Retira el puerco de la Salmuera y sécalo con papel toalla (descarta el líquido). Cúbrelo ahora con la mezcla de hierbas.
3. Precalienta la Olla de 6 cuartos a temperatura media-alta por unos 3 minutos. La temperatura es correcta cuando, al rociar algunas gotas de agua, éstas rebotan sobre la superficie sin evaporarse. Coloca el puerco, reduce la temperatura a media y sella por unos 4 minutos, o hasta que se dore. Voltéalo cuidadosamente y sella por otros 4 minutos, o hasta que esté dorado.
4. Reduce la temperatura a baja, tapa con la válvula Redi-Temp® cerrada, y cocina por 20 minutos, o hasta que el puerco esté completamente cocido. Transfiérelo a una bandeja y resérvalo.
5. Vierte el vino en la misma olla y cocínalo a temperatura media-alta por 1 minuto, o hasta que casi se evapore; revuelve constantemente con el Batidor de Globo, para despegar los trocitos de puerco adheridos a la base.
6. Incorpora el jugo de piña y la cebolla. Tapa con la válvula abierta y continúa cocinando a temperatura media-alta hasta que silbe, en unos 3 minutos. Disminuye la temperatura a baja y, cuando la válvula deje de silbar, ciérrala y cocina por 10 minutos. Vuelve a colocar el puerco y cocina a temperatura media-alta por 3 minutos más. Apaga la estufa.
7. Cuidadosamente, retira el puerco de la olla y haz rebanadas de entre ¼ y ½ pulgada (½ - 1½ cm aprox.). Cubre con las cebollas y la salsa, y sirve inmediatamente con tu arroz favorito.